Pensez à l'agneau pour vos repas de pâques
Les Compagnons du Goût vont ravir les amateurs de viande de qualité et déclinent l’agneau en 4 suggestions à découvrir ci-dessous .
Farci , confit , sucré-salé ou en sauce ,vos papilles vont se régaler à coup sur !
Ces 4 recettes sont :
À propos des Compagnons du Goût :
C'est un réseau de plus de 550 artisans bouchers charcutiers traiteurs indépendants sélectionnés parmi les meilleurs de France .
Site internet : www.compagnonsdugout.fr
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Voici les 4 recettes proposees par les Compagnons du Goût pour paques
L'Épaule d’agneau farcie aux champignons
Niveau de difficulté : moyen
Prix de revient : €€ / moyen
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 h 10
Liste des ingrédients pour 6 personnes
20 grammes de beurre
3 échalotes
2 tranches de rassis ( sans la croûte )
5 cl de lait
1 bouquet de persil plat
3 gousses d’ail
2 jaunes d’œuf
3 tranches de jambon cru Sélection Compagnons du Goût
200 grammes de viande de veau hachée
1 épaule d’agneau d'environ 1,5 kg désossée par votre Compagnon du Goût
Du sel , du poivre du moulin , de la muscade
10 cl huile d’olive
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
La préparation de cette recette :
Lavez et coupez les champignons .
Faites-les revenir dans le beurre 15 minutes avec les échalotes émincées .
Faites gonfler le pain dans un peu de lait .
Hachez le persil et l’ail .
Ajoutez les jaunes d’œuf , le pain essoré , le jambon cru et la viande de veau hachée par votre Compagnon du Goût .
Placez l’épaule d’agneau sur le plan de travail et assaisonnez-la ( sel , poivre , muscade ) .
Déposez la farce au centre de l’épaule , refermez , roulez et ficelez serré comme un rôti ( tour complet , croisez dessus dessous et faites un nœud ) .
Dans une cocotte avec 5 cl d’huile , saisissez l’épaule sur toutes les faces 5 minutes , puis placez-la dans un plat allant au four .
Enduisez du reste d’huile d’olive .
Ajoutez le thym , le laurier , un peu d’eau dans le fond du plat et laissez rôtir 50 minutes à 180° ( th 6 ) .
Veillez à retourner l’épaule à mi-cuisson , en l’arrosant du jus .
Au moment de servir , retirez la ficelle et coupez l’épaule en tranches . Replacez la viande dans le plat allant au four et couvrez d’aluminium , le temps que la viande se détende .
Conseils de Compagnons :
Accompagnez de pommes de terre au four ou de pommes boulangères .
Pour une note plus ensoleillée , vous pouvez aussi ajouter quelques tomates séchées à la farce .
Le Gigot de 7 heures des Compagnons
Niveau de difficulté : moyen
Prix de revient : €€ / moyen
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos : 12 à 24 heures
Temps de cuisson : 7 h ( d’où le nom de cette recette )
Liste des ingrédients pour 6 personnes
1 gigot d’agneau de 2 kg préparé par votre Compagnon du Goût
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
75 cl de Beaume-de-Venise
3 gousses d’ail
1 branche de romarin
3 carottes
1 bouquet garni
1 orange non traitée
10 échalotes
2 cuillères à soupe de sucre
Du sel et du poivre
La préparation de cette recette :
La veille, préparez votre marinade :
Mélangez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 30 cl de Beaume-de-Venise , les gousses d’ail écrasées , le romarin et faites réduire d’un tiers à feu vif .
À l’aide d’un pinceau , enduisez le gigot de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de la marinade .
Recouvrez le plat de film alimentaire et laissez reposer au frais 12 heures minimum .
Le jour même , sortez 3 heures à l’avance le gigot d’agneau mariné .
Dans une cocotte , avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive , faites dorer le gigot sur toutes les faces .
Ajoutez les carottes coupées en dés , le bouquet garni , les zestes d’orange et les échalotes entières .
Laissez mijoter 30 minutes .
Ajoutez 30 cl de Beaume-de-Venise .
Hors du feu , flambez et faites cuire à couvert 30 minutes .
Au bout de 30 minutes , ajoutez un peu d’eau chaude si besoin , tournez le gigot et laissez cuire 30 minutes de nouveau .
Renouvelez l’opération une fois , salez , poivrez .
Puis laissez confire à feu doux 5 heures sans toucher la viande .
Au bout de 7 heures de cuisson , retirez le gigot du feu et placez un papier alu dessus .
Filtrez le jus rendu .
Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre avec les 15 cl de vin restant , jusqu’à l’obtention d’un sirop .
Ajoutez le sirop au jus filtré et laissez frémir 5 minutes .
Faites réchauffer le gigot 5 minutes, avant de servir bien chaud .
Conseils de Compagnons :
Accompagnez le plat de boulgour et de carottes fanes de couleurs ( jaunes , orange , violet ) .
La Tajine d’agneau aux abricots et à l’orange
Niveau de difficulté : facile
Prix de revient : €€ / moyen
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 1 nuit
Temps de cuisson : 1 h 15
Liste des ingrédients pour 4 personnes
12 abricots secs bien moelleux
4 souris d’agneau préparées par votre Compagnon du Goût
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
2 branches de thym
2 branches de laurier
2 branches de romarin
2 oranges non traitées
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de curcuma
Du sel et du poivre du moulin
2 bâtons de cannelles
Des amandes effilées
4 carottes
La préparation de cette recette :
La veille , plongez les abricots secs dans l’eau tiède et réservez .
Le lendemain , sortez la viande à l’avance .
Dans une grande cocotte bien chaude , faites revenir les souris d'agneau dans l’huile d’olive et tournez sans cesse .
Ajoutez les oignons et les gousses d’ail ( dans leur peau ) .
Faites suer , à couvert , 2 minutes puis ajoutez le thym , le laurier et le romarin .
Brossez une orange sous l'eau et prélevez son zeste .
Détaillez le zeste en fins bâtons puis pressez l'orange .
Réservez zestes et jus au frais .
Épluchez la seconde orange , séparez-la en quartiers et coupez-les en trois .
Réservez .
Épluchez , rincez et taillez en tronçons les carottes .
Quand la viande est bien dorée , déglacez avec le jus d'orange , salez , poivrez .
Ajoutez les abricots , les quartiers et les zestes d’orange ( gardez-en une partie pour la décoration ) , les carottes , le curcuma , la coriandre et la cannelle .
Couvrez à feu doux et laissez mijoter 1 heure , en veillant à ce que la viande soit bien confite .
Rectifiez l'assaisonnement si besoin .
Présentez l’ensemble dans un plat à tajine .
Ajoutez en décoration les zestes restants , les amandes effilées légèrement grillées et la coriandre .
Conseils de Compagnons :
Ce plat peut être réalisé avec une épaule d’agneau .
Pour une note encore plus épicée , ajoutez un peu de cumin et quelques dés de gingembre .
Le Navarin d’agneau printanier
Niveau de difficulté : facile
Prix de revient : €€ / moyen
Temps de préparation : 20 minutes
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